Casa & Putia, un ristorante a Messina che si distingue per l’uso esclusivo di ingredienti siciliani, si trova in pieno centro, tra il Teatro Vittorio Emanuele e il Duomo. Lo chef Emanuele Gregorio propone ricette profondamente legate alla tradizione dell’isola, con un menu che cambia ogni mese. Il ristorante, aperto oltre quindici anni fa da un gruppo di amici e professionisti non del mestiere, si basa su una filosofia che valorizza la cultura gastronomica siciliana e la sua storia. La cucina è caratterizzata da una selezione rigorosa di prodotti locali, con un’attenzione particolare alla freschezza e alla tradizione.
Una filosofia basata sulla tradizione e sull’identità
Il lavoro di Casa & Putia nasce da un confronto continuo tra conoscenze e cultura gastronomica, filtrando le numerose influenze che hanno attraversato la Sicilia nel corso dei secoli. Dalla Grecia ai Fenici, dai Bizantini agli Arabi, fino ai Normanni e agli Aragonesi, la cucina dell’isola è un mix di tradizioni e innovazioni. Il ristorante, che si presenta come una “putia” in dialetto siciliano, rappresenta un luogo profondamente legato alla cultura dell’isola, dove si possono percepire odori e aromi di tante specialità. L’ambiente, progettato per ricordare la casa, offre un’esperienza che va oltre il semplice pasto, con l’opportunità di acquistare prodotti alimentari siciliani selezionati personalmente da Adriana Sirone.
Il menu cambia ogni mese, con un’attenzione alla stagionalità e alla freschezza dei prodotti.
Un menu che cambia ogni mese e ingredienti locali
Ogni pasto inizia con l’assaggio di due tipi di pane, uno preparato con grano “maiorca” e l’altro ai cinque cereali, entrambi appena sfornati nella cucina dello chef. La prima portata include un tris di tartare, carpacci e sashimi di pescato tradizionale dello Stretto di Messina, accompagnati da olio extravergine di oliva Minuta, sali marini di Trapani, finger lime e scorze di agrumi candite. La delicatezza del boccone invita a riflettere sulla versatilità di un ingrediente generalmente poco valorizzato, nonostante l’elevato valore nutritivo, arricchito dal formaggio che completa la millefoglie.
La freschezza del pesce disponibile nel braccio di mare che si apre davanti a Messina è una convincente dimostrazione della qualità dei prodotti locali.
Tra i primi, il tagliolino al nero di seppia con aglio rosso di Nubia, olio extravergine di oliva Minuta, peperoncino e tartare di gambero rosso di Mazara, spicca per i delicati sapori marini rafforzati dai condimenti vegetali. Il piatto di spaghettoni all’uovo fatti a mano, pesto di prezzemolo e vongole veraci dei laghi di Ganzirri rappresenta una preparazione classica ben eseguita, con una propria interpretazione anche sulla punta nordorientale della Sicilia. Tra i secondi, il polpo a terra viene arrostito alla griglia e servito su un letto di stracciatella di bufala, che avvolge una croccante fetta di pane preparato con farina di grano mayorca. A completare il piatto, sale marino di Trapani all’arancia e olio extravergine di oliva Minuta.
Per accompagnare l’intero pasto, viene scelto il Trebì 2022, un bianco biologico prodotto da vecchie viti coltivate in Sicilia, dove il vitigno Trebbiano riesce a esprimersi in maniera particolarmente interessante. Il bouquet è floreale e agrumato, con evidenti sentori di erbe aromatiche; al palato risulta fresco e persistente. La cucina di Casa & Putia, con la sua filosofia basata sul minimalismo e sulla qualità, rappresenta un esempio di come la tradizione possa essere reinterpretata senza perdere la sua essenza. Il ristorante, con la sua identità radicata nella Sicilia, è un’esperienza culinaria unica e autentica.
