Un bartender può danneggiare il locale anche senza sbagliare un cocktail. Questo concetto, espresso da Andrea Aiello, barman, bar manager e formatore, mette in luce come ogni gesto, anche apparentemente banale, possa influenzare la reputazione dell’azienda e la percezione del cliente. L’autenticità e la competenza restano centrali, ma non basta saper fare bene il proprio mestiere: bisogna saperlo fare in maniera coerente con il luogo nel quale ci troviamo.
La professionalità non è solo il cocktail perfetto
Il cliente non conosce l’organigramma di un locale. Vede una persona che lavora lì e, attraverso quella persona, comincia a costruirsi un’opinione dell’attività. Negli anni, Andrea Aiello ha lavorato in realtà molto differenti tra loro e ha imparato che essere professionisti significa anche comprendere chi stiamo rappresentando. Un bartender non deve cancellare la propria personalità, ma deve imparare a inserirla all’interno dell’identità dell’azienda. La reputazione di un locale si costruisce soprattutto nelle giornate normali, quando nessuno sta facendo fotografie, quando il servizio è quello di sempre, quando magari siamo stanchi o abbiamo problemi personali che nulla hanno a che vedere con il lavoro. È lì che emerge la professionalità. Una delle lezioni che Aiello si porta dietro è proprio la capacità di separare, per quanto possibile, ciò che succede fuori dal lavoro dal ruolo che abbiamo scelto di ricoprire.
La divisa, il linguaggio e il comportamento contano
Dettagli come la divisa, la cura personale, il linguaggio e il comportamento contribuiscono alla percezione del cliente. Ogni dettaglio deve essere coerente con l’identità, il servizio e i valori scelti dall’attività ogni giorno. Una divisa pulita comunica attenzione, una presenza trascurata comunica qualcosa di diverso. La professionalità non è una recita: comportamenti, serietà e coerenza incidono sulla percezione dell’intero locale.
Un bartender non è il proprietario di ciò che rappresenta, ma ne porta l’immagine all’esterno. È una responsabilità che vale anche al contrario: lavorare per un locale serio e coerente contribuisce alla reputazione del professionista. Il rapporto funziona in entrambe le direzioni: lavorare per un locale serio e coerente contribuisce alla reputazione del professionista. Quando lavoriamo dietro un bancone, quello che facciamo non riguarda soltanto noi. Dietro quel locale ci sono investimenti, progettazione, persone, fornitori, colleghi e anni di lavoro. Poi arriva il momento nel quale tutto questo incontra il cliente. Noi siamo uno di quei punti di contatto. Per questo penso che la parola ambasciatore sia particolarmente adatta.
La professionalità non è solo la capacità di preparare un cocktail perfetto, ma anche di comunicare con semplicità, senza trasformare la competenza in esibizione. Perché anche un’identità forte, senza un metodo che la sostenga durante il servizio, rischia di rimanere soltanto una bella intenzione. La professionalità non è una recita. È una serie di comportamenti, di scelte, di gesti che si fondono con l’identità del locale. Perché anche un’identità forte, senza un metodo che la sostenga durante il servizio, rischia di rimanere soltanto una bella intenzione.
