L’enoturismo si costruisce tra vigna e comunità, con un ruolo crescente del canale Horeca e un’attenzione al cambiamento climatico. Per chi visita il Mercato dei Vini dei Vignaioli Indipendenti, la domanda può cominciare davanti a un banco e non può che essere questa: dove si trova la vigna da cui arriva questo vino? La risposta si trova in un rapporto tra produttori e consumatori che si sviluppa attraverso l’accoglienza, la vendita diretta e la collaborazione con i ristoratori. La ricerca “Vignaioli al centro: il motore di vendita diretta ed enoturismo e la sfida del valore nella ristorazione”, realizzata da Nomisma Wine Monitor per FIVI e presentata il 21 ottobre a Roma, dà una dimensione a questo rapporto.
Il valore dell’accoglienza e della vendita diretta
L’enoturismo genera mediamente il 14 per cento dei ricavi delle aziende che lo praticano, con un aumento del 56 per cento dei vignaioli che dichiarano un incremento del fatturato legato a questa attività negli ultimi due o tre anni. La vendita diretta in cantina, praticata da oltre nove aziende su dieci, è capace di generare mediamente circa il venti per cento del fatturato aziendale. Negli ultimi tre anni, questo canale è cresciuto per quasi un produttore su due. Le due percentuali descrivono attività vicine, con possibili sovrapposizioni, e hanno basi di riferimento diverse: sommarle restituirebbe una misura impropria del loro contributo.
La crescita del fatturato è un segnale utile, ma è la capacità di remunerare il lavoro a determinare quanto quella crescita possa durare. La visita ai vigneti non è solo un’esperienza, ma un investimento nel tempo e nella sostenibilità. Rita Babini, presidente FIVI, rivendica la responsabilità imprenditoriale del vignaiolo e il peso degli investimenti in agricoltura. Piantare una vite significa impegnare risorse il cui ritorno arriverà dopo anni. La visita può aiutare a rendere leggibile questo tempo lungo, insieme alla cura necessaria per mantenere produttivo un versante.
Un evento che unisce vignaioli e consumatori
Il 15° Mercato dei Vini dei Vignaioli Indipendenti, dal 21 al 23 novembre a BolognaFiere, riunirà mille vignaioli da tutte le regioni italiane. Come sempre, tutti i banchi sono uguali, assegnati per sorteggio e mescolati: una disposizione che invita a uscire dai percorsi già conosciuti e a confrontare produttori lontani per provenienza. Il pubblico può assaggiare e comprare direttamente da chi ha seguito il vino dalla vigna alla bottiglia. Il carrello della spesa, diventato uno degli oggetti riconoscibili del Mercato, rende visibile questa funzione commerciale della manifestazione, nata per aiutare i produttori a incontrare direttamente i loro clienti.
Per chi arriva in treno, o preferisce viaggiare senza il peso degli acquisti, è disponibile un servizio di spedizione a casa. Il rapporto tra vignaioli e consumatori si costruisce anche attraverso l’esperienza diretta e la condivisione di valori. Il manifesto di quest’anno, firmato dall’illustratore Emiliano Ponzi, accompagna questa idea di prossimità, con la figura femminile che tende la mano verso la vite e riporta l’attenzione sulla presenza umana nel paesaggio coltivato. L’immagine mette al centro la cura quotidiana da cui dipende anche l’attrattiva dei territori del vino.
Il paesaggio che invita a partire è il risultato di un lavoro agricolo che deve poter trovare una propria sostenibilità economica. La relazione incontra poi una difficoltà molto pratica. Chi visita una cantina dall’estero dovrebbe poter riordinare quel vino una volta tornato a casa ed è uno dei nodi della crescita enoturistica, che necessiterebbe di una semplificazione delle vendite dirette ai consumatori europei attraverso uno sportello unico, richiamato da FIVI con la sigla OSS. È una richiesta accompagnata dall’auspicio di una proposta legislativa europea nel 2027, che aiuterebbe notevolmente il produttore nella continuità commerciale dell’incontro: rendere possibile un secondo acquisto quando il viaggio è finito è fidelizzare il cliente e rendere una visita ancora più utile sul lungo periodo.
