L’Abruzzo ha raccontato la sua identità attraverso la cucina durante l’evento Merano WineFestival 2026, organizzato in collaborazione con la Regione Abruzzo e le Camere di commercio. A guidare il percorso gastronomico gli chef abruzzesi Michele Liguori e Christian Voconi, affiancati dallo chef stellato William Zonfa, che hanno presentato piatti della tradizione e prodotti locali, valorizzando materie prime e ricette tramandate nel tempo. L’evento, che si è svolto a Merano, ha visto la partecipazione di visitatori, operatori del settore e buyer, offrendo l’opportunità di scoprire le ricchezze enogastronomiche dell’Abruzzo.
Un viaggio nella cultura gastronomica abruzzese
Il programma ha proposto un itinerario tra le diverse tradizioni regionali, attraverso ingredienti e preparazioni che raccontano la biodiversità e la ricchezza dei territori abruzzesi. Gli appuntamenti quotidiani con l’aperitivo pranzato hanno visto la selezione di salumi tipici, formaggi locali e prodotti agricoli, accompagnati da pane marsicano e olio extravergine di oliva. Venerdì 6 novembre l’evento si è aperto con un aperitivo dedicato alle produzioni salumiere e casearie regionali, mentre sabato 7 novembre è stata proposta una preparazione speciale dello chef: verdure in scapece allo zafferano dop dell’Aquila con cavolfiori di tre colori.
La cucina abruzzese in scena ha visto la presentazione di piatti della tradizione, tra cui fracchiata, ferfellone e sardelle; polenta di ceci e cicerchia con peperone crusco dolce di Altino e sarde dissalate; scrippelle ‘mbusse in brodo di gallina nera atriana, ripiene delle sue carni. Sabato 7 novembre, invece, è stata dedicata una preparazione particolarmente rappresentativa della cucina abruzzese: chitarrina alla teramana con pallottine di carne bovina e salsa alle tre carni e bocconcini di capra alla neretese con vino Montepulciano e peperone. Domenica 8 novembre, il programma ha proposto a pranzo due grandi classici della tradizione regionale: le pallotte cac’e ove in salsa di pomodoro a pera d’Abruzzo e le sagne e fasciule, preparate con pasta di grani antichi e fagiolo tondino del Tavo.
Un patrimonio agroalimentare di grande valore
Particolarmente apprezzati gli appuntamenti di showcooking con lo chef stellato William Zonfa, che ha proposto un mezzo pacchero con concentrato di funghi, funghi arrosto, mandorle e tartufo, e un risotto con ricotta di pecora, nocciole e tartufo. Due interpretazioni contemporanee che mettono in dialogo materie prime del territorio e ricerca gastronomica.
Il 9 novembre, giornata conclusiva delle iniziative, tornerà l’aperitivo pranzato con la selezione di salumi, formaggi e prodotti tipici abruzzesi. Il pranzo sarà accompagnato da uno showcooking dedicato a uno dei piatti più conosciuti e amati della cucina popolare regionale: pipindun’e ove, peperoni e uova, una preparazione semplice e autentica che racconta il legame profondo tra cucina contadina, stagionalità e prodotti della terra. «Abbiamo costruito un programma che ha messo al centro la varietà e la ricchezza delle nostre produzioni» – prosegue Imprudente –. Dai salumi ai formaggi, dai legumi ai cereali antichi, dall’olio extravergine allo zafferano, fino al tartufo e alle eccellenze della nostra tradizione vitivinicola, l’Abruzzo esprime un patrimonio agroalimentare di grande valore. Attraverso il sapiente lavoro degli chef stiamo facendo conoscere non solo i singoli prodotti, ma anche le storie, le comunità e le filiere che li rendono possibili.
