La patata siciliana, un dolce che imita l’aspetto di un ortaggio, sta riacquistando popolarità dopo anni di dimenticanza. Questa specialità, nata da una tradizione antica, si distingue per la sua forma allungata e la copertura di marzapane che ne ricorda la consistenza. Non contiene patate come ingrediente, ma riproduce fedelmente l’aspetto del tubero, seguendo una tradizione di pasticceria che in Sicilia ha dato vita a diverse preparazioni ispirate alla frutta e agli ortaggi. La patata, come viene chiamata in Sicilia, è un dolce che si colloca tra la tradizione e l’innovazione, ma non si limita a riprodurre l’aspetto di un ortaggio: si basa su una ricetta antica, che oggi è rara e poco conosciuta.
Una ricetta antica che resiste alle nuove tendenze
La patata, come viene chiamata in Sicilia, è un dolce che si colloca tra la tradizione e l’innovazione. Mentre le vetrine delle pasticcerie sono sempre più spesso occupate da monoporzioni, mousse e dessert moderne, questa specialità si distingue per la sua semplicità e la sua capacità di raccontare una storia. Non è immediatamente riconoscibile come una cassata o un cannolo, ma ha una sua identità unica, legata al passato e alla cultura locale. La preparazione richiede diversi passaggi e, proprio perché poco presente nelle vetrine contemporanee, rischia di essere dimenticata.
La patata è un dolce che racconta bene il legame con il passato
Tuttavia, in alcune pasticcerie, come quella di Terrasini, la ricetta è ancora viva. Marco D’Amore, pasticciere di Cli Ice, la prepara con una versione che si distingue da quelle più conosciute. La base non è il classico Pan di Spagna, ma un impasto leggero che ricorda quello dei savoiardi. Viene realizzato con farina 00, uova – con una quantità maggiore di albumi rispetto ai tuorli – pasta d’arancia e una piccola dose di lievito di birra. Una volta cotta, la base viene farcita con una crema aromatizzata all’arancia e modellata per ottenere la forma caratteristica del dolce.
Una versione unica a Terrasini
A Terrasini, nella pasticceria Cli Ice, la patata è realizzata con una crema aromatizzata all’arancia e modellata per ottenere la forma caratteristica del dolce. La copertura è di marzapane, lavorato fino a ottenere uno strato sottile che avvolge completamente la preparazione. Per finire, sulla superficie viene applicato un piccolo fiore di pinoli, che aggiunge un dettaglio decorativo e rende la patata ancora più riconoscibile. “È uno dei dolci più antichi della Sicilia, ma oggi è diventato raro trovarlo”, racconta Marco D’Amore, che continua a proporla nel banco della sua pasticceria.
Anche se la pasticceria propone altre specialità moderne, come la torta Rocher e le cheesecake, la patata rimane una delle preparazioni della tradizione siciliana che non è mai stata abbandonata. La sua forma allungata e la copertura esterna servono proprio a richiamare quella di una vera patata, seguendo una tradizione di pasticceria che in Sicilia ha dato vita a diverse preparazioni ispirate alla frutta e agli ortaggi. La patata, quindi, non è solo un dolce, ma un simbolo di una cultura che si conserva attraverso la pasticceria.
La sua base non è il classico Pan di Spagna, ma un impasto leggero che ricorda quello dei savoiardi. Viene realizzato con farina 00, uova – con una quantità maggiore di albumi rispetto ai tuorli – pasta d’arancia e una piccola dose di lievito di birra. Una volta cotta, la base viene farcita con una crema aromatizzata all’arancia e modellata per ottenere la forma caratteristica del dolce. La copertura è di marzapane, lavorato fino a ottenere uno strato sottile che avvolge completamente la preparazione.
