Le tossine genotossiche da Alternaria e dove si trovano
L’Efsa ha aggiornato la propresa valutazione dei rischi per la salute umana e animale derivanti da otto tossine di Alternaria, sostanze prodotte da muffe che possono contaminare alimenti e mangimi. Tra queste, cinque sono state definite genotossiche, il che significa che possono danneggiare il DNA, il materiale genetico delle cellule. Due di queste tossine, l’alternariolo (Aoh) e l’alternariolo monometiletere (Ame), sono state rilevate in alcuni campioni di semi di chia testati dal Salvagente. Le analisi, condotte da ricercatori coordinati dalla dottoressa Luana Izzo, hanno indagato la presenza di 17 micotossine, tra cui quelle più pericolose e con limiti stabiliti.
La contaminazione può persistere o svilupparsi anche dopo la raccolta, soprattutto se l’essiccazione e la conservazione non avvengono in condizioni ottimali. Questo fenomeno è stato osservato in particolare nei semi di chia, lino e girasole, dove le tossine possono colonizzare la pianta e i semi già in campo, in presenza di elevata umidità, stress della coltura, danni meccanici o attacchi di insetti.
Le tossine non genotossiche e i loro effetti
Tra le tossine rilevate, l’acido tenuazonico (Tea) è stata la più frequente negli alimenti, in particolare nelle more di gelso, nella paprika in polvere e nei pomodori. L’Efsa ha spiegato che i dati disponibili non sono sufficienti per stabilire se il Tea sia genotossico. Per valutare gli effetti non genotossici del Tea, gli esperti hanno adottato un approccio prudente e hanno concluso, con un livello di certezza del 98%, che esiste una bassa probabilità di effetti avversi derivanti dall’esposizione alimentare al Tea.
Nonostante la genotossicità, non esistono limiti di legge per alcuni semi. Per semi di girasole, chia e lino, ad oggi non sono stabiliti limiti di legge, anche se per alcuni prodotti, come il sesamo, esiste il Regolamento europeo 2022/53 che fissa livelli indicativi per l’alternariolo e l’alternariolo monometiletere. Tuttavia, questi valori non sono soglie di sicurezza, ma indicano il livello oltre il quale è necessario approfondire le cause della contaminazione.
Alimenti e fasce d’età più esposte
Gli alimenti che contribuivano maggiormente all’esposizione alle tossine di Alternaria includono prodotti a base di cereali, frutta e succhi, pomodori, verdure, alimenti a base di grani, olio d’oliva e olio di girasole. I neonati e i bambini piccoli presentavano generalmente un’ esposizione stimata più elevata in rapporto al loro peso corporeo. Per la maggior parte delle specie animali, invece, sono necessari ulteriori dati per valutare i rischi per la salute derivanti dalle tossine di Alternaria presenti nei mangimi.
Le analisi del Salvagente e i valori rilevati
Nel numero di novembre, il Salvagente ha pubblicato i risultati del test su 30 confezioni di semi di lino, girasole e chia eseguiti dal Laboratorio di chimica degli alimenti Foodlab del Dipartimento di Farmacia dell’Università Federico II di Napoli. Tra i campioni analizzati, due valori di alternariolo monometiletere superano i 30 µg/kg: si tratta della chia biologica Amo essere di Eurospin, con 70,69 µg/kg, e della chia Linwoods, che arriva a 210,63 µg/kg. La dottoressa Luana Izzo ha spiegato che, nonostante la genotossicità, non si parla di superamento della raccomandazione, poiché i campioni sono di chia, matrice per la quale non è previsto un livello indicativo specifico. Tuttavia, i valori rilevati sono comunque meritevoli di attenzione.
- Chia biologica Amo essere di Eurospin: 70,69 µg/kg
- Chia Linwoods: 210,63 µg/kg
