Da un piccolo bar a Burano a un fenomeno nazionale su Rai Uno, il ristoratore Ermanno Costantini ha trasformato il motto «Punto e basta» in un simbolo di identità e tradizione. Il locale, originariamente gestito da Bepi Dinon e Emilia negli anni Cinquanta, è diventato un punto di riferimento per la comunità e per i visitatori. Oggi, grazie a un’esperienza culinaria unica e a una frase diventata virale, il Bar Sport è conosciuto in tutta Italia. Il risotto di «go», un piatto simbolo della cucina veneziana, è al centro di questa storia, che unisce passato e presente in un’esperienza unica.
Una tradizione radicata nel cuore di Burano
La storia del Bar Sport si intreccia con la vita dell’isola e delle sue tradizioni. Negli anni Cinquanta, il locale era una delle «frasche» tradizionali, luoghi di incontro per pescatori, merlettaie e comunità. Erano tempi in cui Burano contava oltre 7mila abitanti e viveva soprattutto della pesca. Le frasche erano molto più di semplici osterie: rappresentavano il cuore pulsante della comunità, dove si giocavano partite a carte, si cantavano canzoni popolari e si tramandavano ricette da una generazione all’altra.
«Questo è il miglior risotto di go di Burano. Punto e basta», disse un giorno in cucina. Quelle parole, ripetute negli anni davanti ai clienti, sono diventate un’espressione riconosciuta. L’approdo sul piccolo schermo ha fatto il resto. La partecipazione al programma «Eredità» di Rai Uno, affrontata insieme al fratello Emiliano, ha trasformato quella battuta in un’espressione riconosciuta dal grande pubblico.
Da Bepi Dinon a Ermanno Costantini
Negli anni successivi, il testimone è passato a Ermanno e Antonia Costantini, che hanno trasformato il locale in un ristorante e una pizzeria, mantenendo intatto il legame con le origini. I figli, Roberto, Emiliano e Meghi, hanno continuato questa tradizione, portando il Bar Sport a nuovi livelli. La cucina resta saldamente ancorata alla tradizione lagunare, con il risotto di «go» come piatto simbolo. Il Bar Sport continua a essere un punto d’incontro tra residenti e visitatori. Oggi capita sempre più spesso che tra i turisti che attraversano le calli colorate dell’isola ci sia qualcuno che entri al Bar Sport non solo per pranzare, ma per conoscere di persona il «signor Punto e basta» o «il re dei risotti», chiedere un selfie e assaggiare il celebre risotto di «go».
La frase «Punto e basta» è diventata un simbolo di identità e orgoglio per la famiglia Costantini. Il fenomeno ha portato nuova visibilità al locale e all’isola stessa, ma a Burano viene visto soprattutto come l’ultimo capitolo di una vicenda familiare iniziata molti decenni fa. La tradizione del Bar Sport vive ancora oggi attraverso la cucina e l’ospitalità. Perché, prima ancora del personaggio televisivo, c’è una famiglia che da generazioni accoglie residenti e visitatori raccontando, attraverso la cucina e l’ospitalità, un pezzo della storia di quell’isola di pescatori e merlettaie che continua a custodire la propria anima nel cuore della laguna nord.
