Il ristorante Tabui a Torino si distingue per la sua proposta culinaria centrata sul tartufo, protagonista in ogni stagione. NATO da un’idea di Lorenzo Boggio, il locale si colloca in via Carlo Alberto e propone due percorsi: uno dedicato alla cucina piemontese e l’altro costruito attorno alle varietà di tartufo disponibili. Lo chef Mattia De Davide, con la sua attenzione ai tartufi bianchi e neri, crea piatti che valorizzano la stagionalità e la tradizione locale, accompagnati da una carta dei vini che punta su denominazioni piemontesi come Barolo e Barbaresco.
La cucina di territorio e i piatti del tartufo
Il menu Territorio si ispira alla tradizione piemontese, mentre il menu dei Tartufi si basa sulle varietà di tartufo disponibili. Tra gli antipasti, il cannolo con robiola di Roccaverano e Alba incontra il tartufo nero, mentre la battuta di carne cruda con tuorlo marinato è abbinata a un vino bianco. Il tartufo accompagna i tajarin al burro e tuorlo marinato, i ravioli ripieni di fonduta e lo gnocchetto con scampi, champignon e bisque. Ci sono anche la fonduta al parmigiano con cardo gobbo e l’uovo con crema di sedano rapa.
La carta dei vini e l’ospitalità
La carta dei vini del ristorante Tabui si concentra sul Piemonte, con una selezione che attraversa le denominazioni regionali, dalle bollicine come Alta Langa ed Erbaluce di Caluso ai bianchi e ai rossi. Ampio spazio è riservato ai Nebbioli, con Barolo e Barbaresco di diverse annate e cru. La proposta si estende anche ad altre regioni italiane e alla Francia, con Champagne, Borgogna e Bordeaux. In sala c’è Mimmo Melluso, maître e responsabile del servizio, con oltre venticinque anni di esperienza nell’ospitalità torinese.
Il suo compito è accompagnare la scelta e raccontare i piatti senza appesantire la cena: il tartufo resta al centro, ma la cucina di territorio gli fa da contrappunto. Il ristorante, nato nel 2019, si ispira al significato del nome, che in piemontese indica il cane da tartufi, il compagno del trifolao nella ricerca. La proposta del ristorante Tabui si basa su un equilibrio tra tradizione e innovazione, con un’attenzione costante alla stagionalità e alla qualità degli ingredienti. Tra i secondi, il filetto alla Rossini accosta foie gras e tartufo nero; il branzino è servito con crema di cavolfiore e tartufo bianco. La proposta si allarga poi alle altre regioni italiane e alla Francia, con Champagne, Borgogna e Bordeaux. Il menu si sviluppa in ogni momento dell’anno, seguendo le diverse varietà di tartufo e affiancandole alla cucina piemontese.
- Il menu Territorio si ispira alla cucina piemontese
- Il menu dei Tartufi si basa sulle varietà disponibili
- La carta dei vini punta su denominazioni piemontesi
Il ristorante Tabui a Torino rappresenta un esempio di come la cucina possa essere legata a un prodotto come il tartufo, mantenendo un legame con la tradizione e la stagionalità. Con un’attenzione particolare alla qualità e alla provenienza degli ingredienti, il locale si distingue per la sua proposta unica e coerente, che si sviluppa in ogni momento dell’anno.
