Knam chiede una legge specifica per la ristorazione dopo la perdita della brigata

Ernst Knam, celebre chef e pasticcere, ha annunciato di aver perso la sua brigata dopo che quasi tutti i dipendenti hanno lasciato il lavoro. La situazione ha scatenato una discussione sulle normative del settore e sulle condizioni di lavoro, con Knam che chiede una disciplina specifica per la ristorazione. L’evento ha suscitato reazioni da parte degli ex dipendenti, che hanno contestato la ricostruzione del pasticcere. Knam ha spiegato di aver svolto dodici colloqui e di aver assunto sette nuovi pasticcieri a partire dal primo settembre. La sua posizione ha aperto un dibattito sull’organizzazione del lavoro e sulla tutela dei dipendenti.

Un modello orario inadeguato per il settore

Knam ha sottolineato che il modello di lavoro attuale, con otto ore di lavoro per cinque giorni, non è più sostenibile per le attività che richiedono la presenza di personale sia a pranzo che a cena. Secondo lo chef, il sistema richiede due brigate, il che rende più complesso l’organizzazione del personale. Ha riconosciuto che il modello di lavoro delle grandi cucine del passato, con turni che potevano arrivare a 18 ore, apparteneva a un’epoca diversa, ma ha sostenuto che oggi sia diventato più difficile per gli imprenditori gestire il personale. La sua richiesta si basa sulla necessità di una normativa specifica per il settore, che tenga conto delle caratteristiche del lavoro in ristorazione.

Le dichiarazioni degli ex dipendenti contestano la ricostruzione

Le dichiarazioni di Knam sono state contestate da alcuni ex collaboratori, che hanno sostenuto che il sacrificio richiesto non fosse adeguatamente riconosciuto. Un gruppo di dipendenti, intervistati da Cookist mantenendo l’anonimato, ha affermato che dietro le dimissioni non ci fosse semplicemente l’influenza di una persona definita da Knam una “mela marcia”. Secondo la loro versione, avrebbero inciso anche carichi di lavoro, sacrifici richiesti e riconoscimento professionale. Knam aveva attribuito l’uscita contemporanea della squadra anche all’influenza di un membro della brigata sugli altri collaboratori.

Le dichiarazioni degli ex lavoratori rappresentano la loro versione dei rapporti interni alla pasticceria e non risultano, dalle fonti consultate, oggetto di un accertamento giudiziario. Il confronto riguarda quindi due questioni differenti: da una parte l’organizzazione delle imprese della ristorazione, dall’altra la tutela di orari, riposi e condizioni dei dipendenti. Knam ha chiarito che si tratta della sua posizione personale, non di una descrizione delle regole attualmente previste per tutti i lavoratori.

La situazione ha aperto un dibattito su come regolamentare il lavoro nel settore ristorazione, con Knam che chiede una legge specifica che tenga conto delle caratteristiche del lavoro in questo ambito. La sua esperienza personale, raccontata in un’intervista a Fanpage, ha messo in luce le sfide dell’organizzazione del personale e la necessità di un modello più adatto alle esigenze del settore. La perdita della brigata rappresenta un momento cruciale per il futuro della sua attività e per il dibattito su come migliorare le condizioni di lavoro nel settore ristorazione.