Un’analisi condotta su 89.953 adulti ha rivelato che un particolare zucchero presente nella carne rossa, chiamato Neu5Gc, potrebbe aumentare il rischio di ammalarsi di diabete di tipo 2 del 63% in caso di consumo eccessivo. Lo studio, presentato da Leopold Fezeu dell’Université Sorbonne Paris Nord al congresso della Associazione europea per lo studio del diabete (Easd) a Milano, ha analizzato l’effetto di questo zucchero non umano sulla salute. I ricercatori hanno osservato che maggiore è l’apporto di Neu5Gc, maggiore è il rischio di sviluppare il diabete di tipo 2.
Neu5Gc e il sistema immunitario
Neu5Gc è un tipo di zucchero presente in particolare nella carne rossa, come il manzo e l’agnello, e in misura minore nei prodotti lattiero-caseari. Quando viene consumato, questo zucchero viene assorbito e incorporato nei tessuti umani, dove attiva il sistema immunitario, che produce anticorpi contro di esso. Questa attivazione immunitaria cronica è stata precedentemente associata a malattie cardiovascolari e cancro. Il nuovo studio ha confermato che un consumo elevato di Neu5Gc potrebbe contribuire a un rischio maggiore di diabete di tipo 2.
Consumi e gruppi di studio
I partecipanti allo studio hanno compilato diari alimentari per stimare l’apporto di Neu5Gc. I ricercatori hanno considerato tutti gli alimenti consumati e basato le loro analisi sul contenuto di Neu5Gc misurato per ogni alimento. I partecipanti sono stati suddivisi in cinque gruppi in base all’assunzione di Neu5Gc derivante dalla carne. I consumi maggiori tra i maschi si aggiravano intorno ai 97 g di carne rossa al giorno (136 g includendo la carne lavorata), mentre tra le donne erano intorno ai 73 g (96 g). I consumi più bassi si aggiravano intorno ai 5 g (21 g) per i maschi e 0 g (9 g) per le femmine.
Nel corso dello studio, durato in media 7,2 anni, sono stati identificati 966 casi di diabete di tipo 2. I ricercatori hanno stimato che un maggiore apporto di Neu5Gc derivante dalla carne è associato a un rischio più elevato di ammalarsi, superiore del 63% rispetto ai soggetti che assumevano piccole quantità di questo zucchero. Questi risultati evidenziano un legame tra consumo di carne rossa e rischio di diabete di tipo 2, suggerendo che il consumo eccessivo di Neu5Gc potrebbe influenzare negativamente la salute. La ricerca continua a esplorare le implicazioni di questa scoperta per la prevenzione e la gestione del diabete.
Il consumo di carne rossa, in particolare manzo e agnello, è associato a un maggiore apporto di Neu5Gc, che potrebbe attivare il sistema immunitario e contribuire a infiammazioni croniche. Queste infiammazioni sono state precedentemente legate a malattie come il cancro e le malattie cardiovascolari. Il rischio di diabete di tipo 2 aumenta con l’assunzione di Neu5Gc, con un incremento del 63% nei soggetti con consumi elevati.
La ricerca ha incluso tutti i tipi di carne rossa, tra cui manzo, agnello e maiale, e ha classificato i prodotti a base di carne lavorata come un gruppo alimentare distinto. I ricercatori hanno analizzato l’apporto di Neu5Gc considerando tutti gli alimenti consumati e basandosi sui dati misurati per ogni alimento. Questi dati hanno permesso di suddividere i partecipanti in gruppi con diversi livelli di assunzione di Neu5Gc. La scoperta potrebbe influenzare le linee guida per una dieta sana e prevenire il diabete di tipo 2. La ricerca continua a esplorare come il consumo di Neu5Gc possa essere ridotto attraverso una dieta equilibrata e una limitazione del consumo di carne rossa.
