Un percorso di quattro anni concluso
Il ristorante milanese Horto ha annunciato la fine della collaborazione con lo chef altoatesino Norbert Niederkofler, che avrà termine il 31 dicembre 2026. La decisione segna l’inizio di una nuova fase per il locale, che dal 2027 proseguirà la sua identità gastronomica senza il diretto contributo di Niederkofler. Il rapporto, durato quattro anni, ha visto lo chef lavorare come Head of Culinary Strategy, contribuendo in modo determinante alla definizione dell’identità del ristorante, fondato da Diego Panizza. La collaborazione ha visto l’implementazione di principi come la stagionalità, la biodiversità e la valorizzazione delle produzioni locali, alla base del progetto “L’Ora Etica”.
La collaborazione ha portato a traguardi prestigiosi, tra cui due stelle Michelin, una tradizionale e una verde, ottenute a poco più di un anno dall’apertura. Il modello di Horto si basa su una filosofia che unisce cucina, ospitalità e design, con un’attenzione particolare alla sostenibilità. La collaborazione ha visto il ristorante crescere e affermarsi nel panorama dell’alta ristorazione milanese, diventando un punto di riferimento per l’innovazione e la qualità.
Un’esperienza che ha portato a traguardi importanti
Niederkofler ha lavorato fianco a fianco con Panizza fin dalle origini del progetto, contribuendo alla nascita e allo sviluppo di un’idea che ha portato a riconoscimenti prestigiosi. Il lavoro di formazione consiste anche nel trasmettere un metodo e offrire alle nuove generazioni gli strumenti per sviluppare un percorso autonomo. «Oggi Horto ha raggiunto una maturità che gli permette di proseguire autonomamente», ha dichiarato Niederkofler, lasciando aperta la possibilità di nuovi progetti nella città. La conclusione del rapporto segna un passaggio nella storia del ristorante. Dal 2027, Horto dovrà portare avanti la propria identità gastronomica senza il contributo diretto di Niederkofler, mantenendo come riferimento i principi su cui è stato costruito il progetto. La squadra che ha accompagnato la crescita del locale, dalla brigata di cucina al personale di sala, sarà il punto di riferimento per il proseguimento del percorso.
Diego Panizza, cofondatore e amministratore delegato di Horto, ha espresso il proprio apprezzamento per il contributo professionale e umano di Niederkofler. «A Norbert va il nostro più sincero ringraziamento per lo straordinario contributo professionale e umano che ha dato a Horto fin dalla sua nascita», ha detto Panizza, ricordando come il lavoro di Niederkofler abbia contribuito in modo determinante a definire l’identità del ristorante. La collaborazione ha visto il ristorante crescere e affermarsi nel panorama dell’alta ristorazione milanese, diventando un punto di riferimento per l’innovazione e la qualità.
La collaborazione tra Horto e Norbert Niederkofler ha visto l’implementazione di principi come la stagionalità, la biodiversità e la valorizzazione delle produzioni locali, alla base del progetto “L’Ora Etica”. Il modello si fonda sulla valorizzazione delle produzioni di prossimità, sulla stagionalità degli ingredienti e sulla biodiversità, principi che hanno orientato le scelte gastronomiche e il rapporto del ristorante con il territorio. La conclusione del rapporto segna quindi un passaggio nella storia del ristorante, che dal 2027 dovrà portare avanti la propria identità gastronomica senza il contributo diretto di Niederkofler, mantenendo come riferimento i principi su cui è stato costruito il progetto.
