Le chef taiwanesi Giovanna Chen e Esther Lai hanno presentato a Milano tre nuove interpretazioni del panettone, ispirate a culture diverse e alla tradizione italiana. Il progetto 1Plus1, nato da un incontro tra due professioniste, due culture e due esperienze, ha visto le due chef reinterpretare il lievitato della tradizione in tre elaborazioni: Heavenly Pistachio, Enchanting Ispahan e Indulgent Tiramisu. L’evento, organizzato nell’ambito di Host Milano, ha visto le chef presentare il loro lavoro in un contesto che unisce innovazione e tradizione.
Unire culture differenti
Il progetto 1Plus1 nasce da un’idea di condivisione e collaborazione tra culture. Giovanna Chen e Esther Lai, vincitrici del Campionato Mondiale del Panettone a squadre nel 2025, hanno voluto andare oltre la vittoria, cercando di creare un prodotto che unisca il passato con il presente. «La vittoria del 2025 è stata una partenza – ha spiegato Giovanna Chen – Non potevamo fermarci lì. Abbiamo imparato a creare il panettone classico milanese, ma vogliamo affiancarlo con altre interpretazioni. La tradizione vive con nuove idee. 1Plus1 è un percorso innovativo che unisce culture differenti per guardare al futuro con un’altra visione». Il nome 1Plus1 racconta due professioniste, due culture e due esperienze che, incontrandosi, danno vita a qualcosa di nuovo.
Le declinazioni del panettone
Le tre versioni del panettone presentate da Giovanna Chen e Esther Lai sono frutto di una ricerca di materie prime e tecniche di lievitazione. Il lievito madre, elemento chiave del progetto, è stato utilizzato con lunghe fermentazioni e selezioni attente. La versione Heavenly Pistachio unisce pistacchi provenienti da Sicilia, Spagna e Turchia, creando un blend di territori e aromi inediti. La versione Enchanting Ispahan, invece, si ispira a un abbinamento francese, con lamponi, rosa e miele di litchi di Taiwan. La terza interpretazione, Indulgent Tiramisu, gioca sull’equilibrio tra dolcezza e note amare, ispirandosi a un classico della pasticceria italiana.
La filosofia 1Plus1 si sa esprimere ovunque in collaborazione con pasticceri in altri luoghi del mondo. L’ambizione del progetto 1Plus1 è fare del panettone un prodotto riconoscibile e contemporaneo, capace non soltanto di accompagnare le festività, ma di entrare nel tempo, nelle abitudini, nelle occasioni speciali e nei ricordi di chi lo sceglie. «A Taiwan – ha puntualizzato Giovanna Chen – il panettone è vissuto come un regalo. Rappresenta la condivisione più completa». Il progetto, nato da un incontro tra due culture, si propone come un esempio di come la tradizione possa essere reinterpretata con nuove idee, senza perdere il legame con il passato.
