La mostra “A Tavola! Cucina, cibo e gusto nell’Italia del Risorgimento”, in corso al Museo Nazionale del Risorgimento Italiano di Torino, esplora il ruolo della cucina nella costruzione dell’identità nazionale. L’evento, che si svolge fino al 4 aprile 2027, vede la collaborazione della Fondazione Casa Artusi di Forlimpopoli e di altre istituzioni culturali. La mostra mette in luce come il cibo abbia contribuito a unire le diverse regioni italiane, attraverso la diffusione di ricette e tradizioni culinarie. Tra i protagonisti del percorso espositivo c’è Pellegrino Artusi, il celebre cuoco e scrittore che ha dato forma a un’identità gastronomica nazionale.
Un patrimonio documentale accessibile
La Fondazione Casa Artusi ha reso disponibile un’interfaccia digitale che permette ai visitatori di esplorare una selezione di lettere dell’epistolario artusiano. Queste lettere testimoniano il dialogo tra Artusi e il pubblico, il confronto tra ricette e la sperimentazione culinaria. L’accesso a questo patrimonio documentale è parte integrante della mostra, che si svolge in collaborazione con il Museo Nazionale del Risorgimento Italiano. La sezione dedicata a Artusi offre un’occasione unica per conoscere il metodo di lavoro e l’evoluzione del suo ricettario.
Le lettere di Artusi raccontano il dialogo con il pubblico e la crescita del ricettario.
La mostra presenta edizioni originali del ricettario di Pellegrino Artusi, pubblicate tra il 1891 e il 1911. Questi volumi permettono ai visitatori di ripercorrere l’evoluzione di un’opera fondamentale per la cultura gastronomica italiana. Il ricettario di Artusi, come spiegato, ha contribuito a creare una cucina nazionale, riunendo le diverse tradizioni locali senza cancellarle. L’opera è nata da un metodo di lavoro innovativo, basato sulla sperimentazione e sul confronto con il pubblico. La collaborazione con Marietta Sabatini, una figura chiave nella casa fiorentina di piazza D’Azeglio, ha reso possibile questa evoluzione.
La cucina come strumento di unificazione
Il percorso espositivo parte dall’influenza della cucina francese, dominante nel Settecento, e si evolve attraverso la varietà delle tradizioni locali, le differenze tra alimentazione popolare e aristocratica, e la nascita dei ristoranti e dei caffè come luoghi di incontro e discussione politica. La mostra arriva fino alla Prima guerra mondiale, quando l’alimentazione dei soldati ha contribuito a diffondere abitudini comuni in un Paese segnato da differenze territoriali.
La cucina ha svolto un ruolo chiave nella costruzione dell’identità italiana.
La mostra è accompagnata da iniziative gastronomiche nei ristoranti torinesi del circuito Mangébin, con appuntamenti dedicati alla scoperta delle ricette codificate da Artusi. Inoltre, il 10 febbraio 2027, si terrà un incontro con Mattia Fiandaca e Giancarlo Gonizzi, che parleranno dei menù che hanno fatto la storia e delle ricette che hanno formato l’identità italiana. La mostra è promossa dal Museo Nazionale del Risorgimento Italiano, presieduto da Luisa Papotti e diretto da Alessandro Bollo. Un catalogo pubblicato da Allemandi Editore, con contributi di studiosi e esperti, accompagna l’evento.
