A Terra Madre 2026, il Mercato della manifestazione si è chiuso a Torino dopo quattro giorni di incontri, festa e scoperte. Tra i banchi si sono incontrati prodotti di tutto il mondo, alcuni dei quali molto rari e salvati da contadini e volontari. Tra i 7 ingredienti più curiosi, si spazia dalla soia miracolosa giapponese alla salsiccia di pecora romena, passando per dolci croati e conservazioni albanesi. L’evento ha offerto un’occasione per conoscere altre culture e riscoprire tradizioni alimentari autentiche.
La soia miracolosa e i fagioli Kashima-zairai
Da Giappone e Afghanistan, si sono presentati prodotti unici come la soia miracolosa, una varietà di fagioli utilizzata per produrre un miso fermentato per un anno. I chicchi possono essere mangiati da soli o usati per condire pasta e pesce. Questo ingrediente, versatile e saporito, ha attirato l’attenzione degli chef e dei visitatori. In Afghanistan, invece, la jojoba del deserto e i pinoli delle montagne sono stati presentati come esempi di conservazione naturale, raccontati da Nisar Ahmad della rete Qandak.
La biodiversità alimentare è un patrimonio da salvaguardare.
La Topa livornese, pane dolce della tradizione
La Topa livornese, un pane leggermente dolce con zibibbo, uva passa e olio al rosmarino, è stato il primo prodotto partito con l’Arca del Gusto. Appartenente alla vecchia cucina povera della città, è stato scelto attraverso un questionario per individuare il prodotto da salvare. «La Topa non era il primo degli sconosciuti, ma era quello più adatto al trasporto e anche il più… simpatico!», ha spiegato Valentina Gucciardo, referente di Livorno per il progetto Orti a Scuola. Oggi è difficile da trovare, salvo nelle botteghe attente ai sapori autentici.
Dolci alla carruba e salsiccia di pecora
Da Korčula, in Croazia, i dolci alla carruba sono realizzati con carrube, mandorle, zucchero, albume e arancia. Consumati con il tè o da soli come pasticceria secca, sono un esempio di tradizione locale valorizzata da Slow Food. In Romania, invece, la salsiccia di pecora, detta salsiccia di Pleşcoi, è una specialità certificata. Preparata con carne di pecora, peperoncino e aglio, è un prodotto riconosciuto per la sua autenticità e sapore delicato.
Le tradizioni alimentari sono un patrimonio che richiede attenzione e protezione.
Il Mercato di Terra Madre ha offerto un’occasione per riscoprire prodotti rari, salvati da contadini e volontari. Ogni ingrediente racconta una storia, una cultura e una tradizione. Dalla soia miracolosa giapponese alla salsiccia romena, i 7 ingredienti più curiosi hanno lasciato un’impronta indelebile. L’evento ha dimostrato come la biodiversità alimentare sia un patrimonio da salvaguardare, non solo per il gusto, ma per la connessione con le radici culturali.
