Dussmann lancia EmerGente Collettiva, una sfida tra chef per la ristorazione di qualità, che mette in mostra le competenze e la creatività dei professionisti del settore. L’evento, che si terrà il 7 novembre presso la sede Eni di San Donato Milanese, vedrà la partecipazione del pluristellato Andrea Berton e di ventisette chef Dussmann, suddivisi in tre squadre. L’obiettivo è dare visibilità al lavoro quotidiano di migliaia di addetti che ogni giorno preparano e servono pasti in contesti diversi, come scuole, ospedali e luoghi di lavoro.
Un progetto per valorizzare la ristorazione collettiva
La competizione, realizzata in collaborazione con Witaly, si basa su un format che mette in gioco la capacità di unire qualità, sostenibilità e innovazione. I partecipanti dovranno progettare e realizzare menu che rispettino i requisiti nutrizionali, la tracciabilità e la sicurezza alimentare, senza sprechi. L’evento è parte di un progetto più ampio che mira a valorizzare la ristorazione collettiva come pilastro del sistema economico e sociale italiano.
La ristorazione collettiva ha un impatto significativo sul sistema Paese, con dati ISTAT che indicano un 4,9% dei giovani under 16 in condizioni di insicurezza alimentare. La mensa scolastica gioca un ruolo cruciale nel garantire un pasto equilibrato. In Italia, il settore vale 4,5 miliardi di euro, impiega circa 100.000 addetti e garantisce ogni anno oltre 800 milioni di pasti. Dussmann Service, con i suoi 55 milioni di pasti preparati e serviti all’anno da 7.000 addetti, rappresenta una delle realtà leader del settore.
Un settore complesso e di grande valore
Dietro ogni menu, infatti, ci sono brigate di cucina, dietisti, nutrizionisti, tecnologi alimentari e personale addetto alla distribuzione, che devono rispettare protocolli igienico-sanitari e garantire la continuità del servizio. EmerGente Collettiva mette in mostra questa complessità, coinvolgendo non solo i chef, ma anche esperti di logistica, acquisti e qualità. L’evento sarà presentato da Tessa Gelisio e presieduto da Luigi Cremona, fondatore di Witaly.
La competizione simula le sfide reali del settore, con i partecipanti che dovranno gestire ingredienti e attrezzature limitati. I concorrenti dovranno trovare soluzioni che uniscano sostenibilità, qualità e innovazione. Il pluristellato Andrea Berton farà parte della giuria tecnica, insieme a una giuria di 50 persone che potranno candidarsi. L’obiettivo è riconoscere le competenze e il lavoro di chi ogni giorno si dedica alla preparazione di pasti di qualità, in contesti che spaziano dall’ospitalità a luoghi di cura. EmerGente Collettiva rappresenta un’occasione per dare visibilità a un settore che, pur essendo cruciale per la società, spesso rimane invisibile. Con questa iniziativa, Dussmann Service cerca di mettere in luce il valore economico e sociale della ristorazione collettiva, nonché la professionalità e la passione dei suoi dipendenti.
